两位整狠活的网红掀起食品“科技革命”

两位整狠活的网红掀起食品“科技革命”

发布时间:2022-09-20 23:33:25 来源:正规华体会官网 作者:华体会网页版登录

内容简介:  “那必须是科技与狠活啊”“千万别整多了哥们儿,多了必然倒沫子啦”......从8月13日开始,辛吉飞陆续发布了“糖水加香精合成蜂蜜”、“一点肉没有的科技淀粉肠”、“明胶片混合糖浆,制作即食燕窝”等一系列“揭秘”视频,20天涨粉超450万。  由于整个制作过程酷似实验,辛吉飞也被网友戏称为“绝命毒师”,更是开创出美食区“海克斯科技”一词(注:“海克斯科技”原本是一种游戏用语,指魔法与科技的融合技术),引来无数网友跟风玩梗。  在此期间,另一位“科技狠人”——烤肉店老板刘怂,也凭借“一勺三花淡奶”走红出圈。截至目前,刘怂抖音账号粉丝超...
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  “那必须是科技与狠活啊”“千万别整多了哥们儿,多了必然倒沫子啦”......从8月13日开始,辛吉飞陆续发布了“糖水加香精合成蜂蜜”、“一点肉没有的科技淀粉肠”、“明胶片混合糖浆,制作即食燕窝”等一系列“揭秘”视频,20天涨粉超450万。

  由于整个制作过程酷似实验,辛吉飞也被网友戏称为“绝命毒师”,更是开创出美食区“海克斯科技”一词(注:“海克斯科技”原本是一种游戏用语,指魔法与科技的融合技术),引来无数网友跟风玩梗。

  在此期间,另一位“科技狠人”——烤肉店老板刘怂,也凭借“一勺三花淡奶”走红出圈。截至目前,刘怂抖音账号粉丝超过300万,近15天涨粉超260万,其8月25日发布的“三花淡奶煮羊汤”视频获赞68.6万。

  上述视频中,有位开过饭店的回族大哥表示,自己为让羊杂汤呈现奶白色,需用牛骨炖煮很长时间,结果刘怂“一勺三花淡奶”,直接将清水变成奶白色浓汤。这一操作让在旁的回族大哥恍惚失神几秒,随后发出了灵魂拷问“这不骗人吗?”

  随着辛吉飞和刘怂视频的发布,越来越多科技秘密被展示出来,公众对食品安全、食品工艺领域的关注陡增。截至9月15日,抖音话题#海克斯科技##三花淡奶##科技与狠活#的累计播放次数超7.5亿。

  争议也随之而来。有媒体批评辛吉飞是贩卖焦虑、倡导低价有罪论、以及传播犯罪方法,更有餐饮自媒体下场称“二人视频是片面误导大众,打死了一批良心商家”;而一部分网友则认为,二人系揭露行业内幕,帮助消费者了解当下食品添加剂滥用问题。

  舆论撕扯之下,消费者信任天平加速倾斜,让本就在寒冬中的食品及餐饮行业面临一次大考。

  《牛排一哥》品牌创始人老饕告诉九派财经,像辛吉飞视频中展示的用碎肉粘合成整块牛排,在业内已经是一个老生常谈的事,甚至属于有些落后的工艺。

  据老饕介绍,正常牛羊肉卷因为经过冷冻,口感比较柴、一下水就散了,不符合中国消费者的食用习惯。因此牛羊肉卷上市前一定会经过滚揉、腌制、粘合,过程中少不了添加剂的存在。“现阶段几乎所有大型火锅连锁餐饮,没有一家不用调理肉的。”

  另据极目新闻报道,辛吉飞制作的部分食品的配方在现实中真实存在。多个品牌的牛肉粒产品配方表中,大豆拉丝蛋白是主要原料之一,肉、食用盐、植物油、果葡糖浆、使用香精香料等也在配料表中。在网上,还有网友展示他购买的牛肉粒,配料表中除了牛肉,还包含了猪肉、鸡肉、鸭肉等。

  刘怂方面则告诉九派财经,类似三花淡奶煮白羊汤的手法十多年前就有了,而且不光中餐,西餐也有使用。此外,由于自己相继开过奶茶店、烤肉店,很早就留意到食品添加剂泛滥的现象,像20年前被添加在饮料上的一滴香、色素,如今在餐饮上的运用也更加广泛。

  在采访过程中,九派财经发现,食品添加剂的使用早已是行业普遍现象。但也有羊肉汤店主对此表示,自己入行两年,往羊汤里加三花淡奶的做法是第一次听说。

  “我们周边商户基本上没有人用这个东西。你可以买一盒煮煮,一眼就看出来了,消费者又不是傻子。另外用羊骨煮汤成本也不高,压根没必要再投入钱再去买。何况一旦被发现就是砸口碑的事。”该店主告诉九派财经。

  这样的说法并不被多数消费者信服,他们对食品添加剂的不信任由来已久。2014年,中青舆情监测室取样分析后发现,64.7%的网民认为添加剂是不健康的;仅有3.2%的网民力挺食品添加剂,认为添加剂必不可少,只是人为因素使其成了“毒品”。

  在辛吉飞以及刘怂的账号评论区,众多网友现身说法,从轰动全国的三鹿奶粉事件、到烧不化的钟薛糕、再到近期海底捞猪肚鸡料理汤包,仿佛遍地都是“海克斯科技”。

  “看了绝命毒师‘辛吉飞’和刘怂的视频后,我再也不敢看路边摊了”、“怪不得早餐店的素包子和肉包子一个价,大豆蛋白、食品添加剂,那可不得一个价”“老妈督促十多年都没戒掉的外卖,辛吉飞几条视频就做到了”......添加剂泛滥背后,大众对于食品安全问题的焦虑再次被摆上台面。

  围绕食品行业“海克斯科技”讨论愈演愈烈的同时,不少人将矛头对准了辛吉飞与刘怂。

  中国食品报融媒体率先发布的两条对辛吉飞的批评视频(其中第一条已经删除),掀起了一场餐饮界的舆论战。针对辛吉飞19.9元食品合成蜂蜜,中国食品报融媒体称其是抛开剂量谈毒性,“制造低价有罪论”和“贩卖焦虑”,甚至“传播犯罪方法”。

  餐饮自媒体@B哥观餐饮更是言辞犀利,称辛吉飞、刘怂发现流量密码就哗众取宠的行为,对餐饮业都造成了负面影响”“这种视频模式,对中国对大多数用心做事的餐饮商家,就是一种侮辱”。

  在“三花淡奶”爆火后,不少开通抖音账号的羊肉店,评论区底下总少不了一句“加了三花淡奶没?”更有店主为自证清白,直播半宿熬羊汤,但依旧平息不了质疑。

  对此,支持辛吉飞和刘怂的消费者认为,“他们只是重现了商家的操作,又贩卖了什么焦虑?如果不是揭秘,我们还吃着科技食品洋洋得意。”在接受九派财经采访时,上述直播熬羊汤的商家同样表示,对刘怂与辛吉飞的视频并不反感,反倒觉得他们科普的形式,“对我们这种货真价值的商家是有好处的。”

  面对博流量、误导大众等质疑,当事人刘怂不避讳地表示,拍摄此类视频一方面是观众爱看、流量高,自己只是顺势而为;另一方面,君子爱财取之有道,以帮助消费者健康饮食为目的,获取流量变现,也是正道。

  刘怂称,自己只是将制作过程拍摄出来,从未表达对食品添加剂态度和观点。“有的人不了解。说出来也是给大伙儿一个选择权,因为这个领域太不透明了。”

  有业内人士分析认为,辛吉飞和刘怂的走红,的确蹭上了消费者对食品安全的焦虑,但这也是我们对食品添加剂的科普上存在大量空白导致的。“本该让消费者都了解事,却成新奇的内幕。大家越不了解,关注的人越多,传播越快。”

  “随便说一种添加剂,大家都会存在一定抵触情绪,因为早前根本没有科普。”老饕则举例称,像TG酶能把碎肉粘成整肉,从消费者角度会觉得很新奇,但酶其实并不是特别坏的东西。

  江南大学食品学院华霄教授也呼吁,消费者应科学看待食品添加剂,其并非洪水猛兽。

  “食品添加剂是为改善食品品质、颜色、气味,以及为了延长保质期,或者是加工需要加入食物当中的。国内对于食品添加剂的种类、使用范围、使用剂量,都是有明确规定的,具体可参考国家标准GB2760-2014,而且目前食品添加剂很多都是天然来源。”华霄教授称。

  除了食品添加剂科普的欠缺外,餐饮行业存在的“黑箱”现象,同样加深了消费者对食品安全问题的担忧。

  事实上,多数消费者在超市买预包装食品时,都会主动查看配料表和营养成分,以此了解产品里面的配料和添加剂。但在饭店、菜馆中,这种方式则完全失灵了。

  “食品添加剂的使用,在于一个量的问题,但却很难把握好这个度。到餐馆点一盘锅包肉,餐饮商家并不会告诉你包含哪些配料,更别说拿出直观的配料表、营养成分。”老饕补充道。目前为止,没有特定渠道或者把它透明化,商家会故意避讳添加剂的注明,能不往上写的就不往上写。

  在这种情况下,消费者面对的是一个“黑箱”。除了供应链体系中的业内人士,普通消费者难以触达前述信息,这也就给了许多不良商家可乘之机。

  “食品作假或掺假,更多时候是假在宣传上,并不是食品制作的过程或产品本身存在安全卫生问题。”华霄教授举例称,像辛吉飞版牛肉粒中使用了鸡肉和其他蛋白,如果商家宣传纯牛肉做的,就涉及虚假宣传。而如果出现添加剂用途违规或用量超标,则属于劣质产品。

  在本次事件中,辛吉飞的部分支持者表示:其反感的不是科技与狠活,而是商家把科技产品当真材实料卖,消费者知情权需要得到保障。辛吉飞也在一次直播中强调,“低价没有罪,但忽悠人有罪,诱导消费者有罪。”

  那么,如果有商家用上述方法合成牛肉粒或三花淡奶熬羊汤,却宣传原装牛肉、几小时原汤熬煮,将会面临怎样的法律问题?对此,河南豫龙律师事务所付建律师认为,经营者通过对商品进行虚假宣传,欺骗和误导消费者,侵犯消费者的合法权益的。消费者可以要求商家增加三倍赔偿,或者双方协商赔偿金额。若协商不一致,可以通过12315进行投诉或者可以向法院提起诉讼。

  此外,商家的这种行为也属于掺杂、掺假行为,由市场监管部门进行处罚。”根据产品质量法规定,在产品中掺杂、掺假,以假充真,以次充好,责令停止生产、销售,没收违法生产、销售的产品,并处违法生产、销售产品货值金额百分之五十以上三倍以下的罚款;有违法所得的,并处没收违法所得;情节严重的,吊销营业执照;构成犯罪的,依法追究刑事责任。“付建律师称。

  本质上,食品安全焦虑更多来源于对未知的恐惧,只有让消费者充分知情、并且给予自由选择的权力,才能缓解大众对食品安全的不安。

  开烤肉店时,刘怂曾做过一个小实验:不下嫩肉粉、只用黑胡椒海盐对牛肉简单调味,端上饭桌后的回馈却是“你家肉没别人家嫩、没别人家香。”刘怂不得不改回原本的“科技”配方:一把嫩肉粉下去,食客反而纷纷惊呼童年味道。

  “正面的产品,消费者并不买账。你跟他们讲添加剂危害,他们会说你根本不懂,而且不以为然。后来我就顺势而为了,因为我要讨生活。”刘怂告诉九派财经。

  一直以来,在成本、质量和良心面前,餐饮从业者往往很难去达到一个完美平衡点。有些添加剂可加可不加,但放了味道更好、观感上更有食欲,更受食客欢迎。但如果周边饭馆都开始使用添加剂,坚持“零添加”的饭店就会被市场淘汰。

  “有时候感觉商家、厂家挺可怜的,我们也希望做点真正的好东西。”老饕称。明明是你的产品更健康,但人家用了添加剂就是比你好看、比你香、甚至成本比你低。长期以往,餐饮已经不是餐饮了,而是“科技”的较量。

  辛吉飞与刘怂或许将成为一个改变餐饮行业的契机。截至目前,由二人引发的“科技革命”正席卷食品行业,不少美食博主、餐饮、甚至添加剂商家都加入其中,开始普及食品添加剂的用途和辨别知识。

  美食博主段小段解释了,为什么大部分熟食店的卤味都比自己在家做的红润,因为商家在制作过程中添加了亚硝酸钠(超过0.3克就会中毒、超3克致死)。在视频最后,段小段还揭秘了商家是如何逃避监管,并呼吁消费者“没有买卖,就没有杀害。人人都该为食品安全负责”;

  老饕则通过“饕哥牛排”账号,针对生鲜行业的开展了一系列揭秘,比如部分商家为了保鲜和颜色好看,在小葱出厂时又将其沾了一遍农药波尔多液。冻虾仁通过磷酸盐泡发后,不仅会变大,还能变得脆口;

  被网友称为“海克斯军火库”的@科曼迪食品添加剂,更是直接掏出一仓库的食品添加剂来讲解,牛肉出肉率低,来一勺复合磷酸盐;汤不够鲜咋办,一勺希杰I+G。有时还会科普各类食品添加剂在使用中的误区......

  在接受采访时,多个从业者期待辛吉飞和刘怂的这股风潮带来一些新变化。“哪怕部分造成恐慌,我依然是支持的。”老饕认为,辛吉飞们的出现给予了观众更多知情权和选择视角,有利于重新整肃整个行业,促成一次消费升级。

  “短期内,对餐饮行业无疑是打击,但从长期看,通过对食品添加剂的科普,让消费者重新注意到食品安全问题,而不是一味的追求廉价,这样食品行业才能变得更安全、更健康。”老饕称。

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